西湖醋鱼

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

制作材料：

草鱼800克，姜末10克，葱段50克，姜片20克，香醋50克，白糖40克，盐8克,鱼汤150毫升，烹调油15克，黄酒15克，白胡椒粉1克，味精3克。

制作方法：

1.备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。

2.先把葱切段姜切片备用；切适量姜末备用。

3.把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。

4.锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

5.水开下入鱼，待水再次煮开关火。

6.关火后盖上锅盖焖5分钟。

7.此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150毫升。

8.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

9.汤开后，用水淀粉勾芡。

10.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘；淋上糖醋汁即可上桌享用。

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