酸菜煮干巴

牛干巴是一种牛肉腌制品，用黄牛肉前后腿肉为原料。宰杀黄牛要选择在寒露前后，把肉放在通风处充分晾透，用炒过的盐、五香粉等调味料反复揉搓，平放到缸里，撒上盐后将缸口用纸密封。大概20天后就可以将肉拿出，用绳子穿好挂着晾晒了。两三天后，将肉平放压出水分，继续晾，一直到肉变得干硬时即可。

制作材料：

主料：牛干巴120克

辅料：酸菜200克、藕100克、土豆100克、芹菜20克、青蒜20克、薄荷叶20克

调料：小米辣20克、树番茄30克、花椒3克、干椒6克、糟辣子20克

香料：薄荷20克

份量：4人份

制作方法：

1.牛干巴是一种牛肉腌制品，用黄牛肉前后腿肉为原料。宰杀黄牛要选择在寒露前后，把肉放在通风处充分晾透，用炒过的盐、五香粉等调味料反复揉搓，平放到缸里，撒上盐后将缸口用纸密封。大概20天后就可以将肉拿出，用绳子穿好挂着晾晒了。两三天后，将肉平放压出水分，继续晾，一直到肉变得干硬时即可。

2.将120克牛干巴切成薄片；

3.将20克青蒜、20克芹菜、100克土豆、100克藕、200克酸菜、20克、20克薄荷、30克树番茄、20克小米辣改刀备用；

4.锅中入油，将20克糟辣子、200克酸菜、20克小米辣、6克干椒、3克花椒炒香，下入干巴、其他配料和少量高汤煮3分钟，出锅装盘用薄荷叶装饰即可。