蜜汁火肪

蜜汁火肪是一道甜口味淮扬菜，此菜之好，全在选料。选用内地金华火腿，且只选在整块肉中品相最好的上肪作为原料。加私房蜜汁，慢熬去油脂，肥肉不肥，晶莹剔透，清甜之中带出咸香。一只5斤左右的火腿，真正能用到的只有1斤半左右；换句话说，一只火腿只能做1份半的蜜汁火肪，盛到盘里的，只有区区几片，颇考验成本预算。

制作材料：

主料：金华火腿上肪200克

辅料：南瓜50克、莲子50克

调料：冰糖125克、淡清汤90毫升、蜂蜜50克

份量：2人份

制作方法：

1.终究上海菜进入香港市场，味型上都需要做出一些调整。香港人的口味一向比较清淡，浓油赤酱尝鲜可以，但总不是长久之策，因此但凡香港的上海菜，总是不及上海本地的厚重浓郁，但却又自成一格。此菜之好，私房蜜汁，慢熬去油脂，肥肉不肥，晶莹剔透，清甜之中带出咸香。

2.将上肪修成方片，皮朝下放入碗中，蜂蜜、冰糖、清汤兑成蜜汁，上笼蒸1小时取出倒去汁水，换新汁水再一次上锅蒸1小时后倒去汁水，第三遍上笼蒸再放入新的汁水蒸1小时左右。

3.第四遍将蜜汁倒出，再换新蜜汁上笼蒸1小时左右。同时南瓜洗净切菱形块备用，莲子去心洗净浸泡。

4.将蜜汁倒掉，再换新的蜜汁，并将莲子随上肪先放入蒸笼中蒸熟，临出笼大概10分钟左右再放入南瓜，南瓜软糯后摆盘倒入蜜汁即可。