牡丹虾球

竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹笙 可以与肉共煮，成肉汤，味美。陕西新纪元烹饪学校今天为您推荐一款野生竹荪炖麻鸭。这款汤品口味汤清见底，口感醇正，品起来香浓入口，既有淮扬菜的清淡优 雅，同时慢炖后又有利于营养平衡吸收。

制作原料：

主料：麻鸭500克

辅料：野竹荪200克

调料：盐5克、鸡粉2克、高汤1500克

份量：4人份

制作方法：

1.高邮散养小麻鸭，搭配云南野竹荪，口感鲜嫩，味道浓郁，经过慢炖后更有利于营养平衡吸收，呈现了淮扬菜的优雅淡然。

2.把适量竹荪放入容器中，凉水浸泡20分钟后，反复清洗几遍，切成段备用，注意把尾部的白蒂去掉，这样它的口感更好。

3.鸭块放入砂锅中，煮1-3分钟出血水后捞出，迅速用冷水冲洗干净。

4.砂锅清洗干净后，加入高汤、原材料、盐、鸡粉，炖4小时，出锅前20分钟左右可以下入处理好的竹荪。

陕西新纪元烹饪学校美食小贴士：

1.竹荪宜用淡盐水泡发，并剪去菌盖头以去怪味。

2.竹荪这种菌类菜品是不适合长时间在沸水中炖制的，不然它的有效成分会大大减少。因此大家的制用竹荪汤时，应该在汤品快要炖制好的时候再把竹荪加入进去。

3.脾胃虚寒者慎食。