麻油酱醋汁小瓜丝

历经一整个夏季的温热过后，陕西新纪元烹饪学校大厨以一道绿意袭人的麻油酱醋汁小瓜丝令人耳目一新，拉开秋的轻食序幕。具体制作工艺如下：

制作材料：

主料：西葫芦400克

辅料：韭菜花少许克、豆苗叶少许克、红椒丝少许克

调料：鲜露汁60克、鲜酱油20克、米醋15克、糖40克、麻油6克

制作方法：

1.净水洗净西葫芦，之后用抽丝器抽细丝，入冰水冰镇后沥干水分转盘；

2.把调料混合后调制成油醋汁，淋在摆成造型的西葫芦丝上。

3.用韭菜花、豆苗叶，红椒丝点缀。

将冰镇后的小瓜丝在盘中堆叠出造型，淋上由麻油、美极鲜、米醋等特别调制的油醋汁，小瓜的清甜中透出恰到好处的酸爽，清脆爽口，清香宜人，作开胃凉菜尤为适宜。