回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

制作材料：

五花肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油

制作方法

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。