绿芥吞拿鱼米饭脆球

绿芥吞拿鱼米饭脆球是用5只香脆的炸酿馅吞拿鱼米饭球，淋上咸鲜的姜粉青芥汁，搭配微微飘动的木鱼花，并佐以绿芥辣味蛋黄酱。用自制混合香料紫米粉代替常见的面包糠，独特口感，使海苔米饭更添活力。

制作原料：

主料：罐装吞拿鱼500克、白米饭500克

辅料：紫米300克、香菜籽50克、茴香籽30克、丁香2克、香叶2克、木鱼花10克、香菜碎28克、干葱碎20克、秘制海苔粉5克

调料：蛋黄酱850克、酱油100克、味露25克、姜粉3克、青芥辣30克、是拉差辣酱15克、盐6克、黑胡椒碎3克

制作方法：

1.混合香料紫米粉 主料：紫米300克 辅料：香菜籽50克、茴香籽30克、丁香2克、香叶2克 做法：将紫米、香菜籽、茴香籽、丁香、香叶一起混合放入锅中，文火炒至飘香，趁热倒入打碎机打成细小的颗粒状。

2.吞拿鱼馅 主料：罐装吞拿鱼500克 辅料：木鱼花10克、香菜碎20克、干葱碎20克 调料：蛋黄酱350克 做法：取罐装吞拿鱼去除多余油脂，加入蛋黄酱、香菜碎、干葱碎、木鱼花充分搅拌后搓成每只为20克的圆球馅。

3.海苔米饭饼皮 主料：白米饭500克 调料：Ricci秘制海苔粉5克 做法：将刚刚蒸熟的白米饭混入Ricci秘制海苔粉，完全混合后压成40克一个的米饼。

4.米饭脆球 做法：在米饼上放置做好的吞拿鱼馅，四边收紧握成球状；在吞拿鱼米饭球均匀裹上一层混合香料紫米，轻轻放入锅中用185℃的油温炸制香脆。

5.姜味青芥 调料：酱油100克、蛋黄酱350克、味露25克、姜粉3克、青芥辣10克 做法：将以上各种调料一起充分搅拌均匀，取少量酱汁自然的淋在刚刚出锅的米饭球上，再随手撒上几片木鱼花香菜作为点缀。

6.辣味青芥末蘸酱 调料：青芥辣20克、蛋黄酱150克、是拉差辣酱15克、香菜细碎8克、盐6克、黑胡椒碎3克 做法：将上述调料充分混合搅拌，取少量倒入碟中即可。