溧阳扎肝

溧阳扎肝是江苏溧阳的特色传统名菜，属于江苏菜。是溧阳三宝之一以社渚镇、平桥一带最为正宗。将洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片，用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料，大火烧开，中火再烧一个小时，收干卤汁，溧阳扎肝就做成了。溧阳扎肝是过年的年菜，所以一般是一次做够，烧一大盆，待客时在饭锅里蒸热后上桌。

制作原料：

猪小肠、五花肉、猪肝、笋干、油豆付、绍油、姜片、葱结、精盐、酱油、白糖、味精

制作方法：

1.将小肠内外洗净，焯水去膻，五花肉洗净，切成0.8cm厚，8cm长的片；

2.猪肝切成与肉基本相似大小；

3.笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的规格，油豆腐取每根8—9cm长待用；

4.取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块，将五花肉、猪肝、笋干抓一起，外围用二块油豆腐夹住，左手拿好小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头；

5.锅上大火，放冷水，扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、绍酒、葱结、精盐、酱油、白糖、转小火烧约1.5小时，捞去葱结、放味精即可出锅。