拔丝苹果

拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩,香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴度上颇受欢迎的一道甜品。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。

制作原料：

苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克、白芝麻5克。

制作方法：

1.苹果切成差不多大小的块；

2.上面沾上淀粉；

3.再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中；

4.下油锅炸。炸好后取出来；

5.下面就注意熬糖了，调料中的油，糖和水倒入平底锅中；

6.慢慢的会化成液体；

7.表面起泡；

8.过会儿又会干掉；

9.然后开始变颜色；

10.变成浅黄色的液体；

11.将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦；

12.盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可，也可以撒上一点白芝麻，口味会更好。

陕西新纪元烹饪学校友情提示：

1. 制糊时要用温水，以便糊充分发起；

2. 炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料；

3. 炸苹果时，最好采取重油的方法；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。