上汤龙虾伴琵琶干贝

上汤龙虾伴琵琶干贝是一道咸口味的创新菜，本道菜的创意之处在于盘边的鸡蛋糕，貌似简单，配料却大有文章。蛋液中加入干贝、燕窝及火腿茸，增加了鸡蛋糕的嚼劲之余还提高了鲜度。现杀的龙虾肉弹性十足，与鸡蛋糕形成绝配。每一样食材都精挑细选，使整道菜品鲜美异常，高档食材的混搭非常上档次，是宴会中非常出彩的海鲜菜肴。

制作材料：

主料：龙虾1000克

辅料：鸡蛋400克、燕窝50克、干贝50克、火腿50克、西兰花100克

调料：姜15克、小葱10克、蒜米5克、干葱10克、盐10克、上汤500毫升克、胡椒粉5克、黄油50克克 、淀粉400克

份量：10人份

制作方法：

1.本道菜的创意之处在于盘边的鸡蛋糕，貌似简单，配料却大有文章。蛋液中加入干贝、燕窝及火腿茸，增加了鸡蛋糕的嚼劲之余还提高了鲜度。现杀的龙虾肉弹性十足，与鸡蛋糕形成绝配。每一样食材都精挑细选，使整道菜品鲜美异常，高档食材的混搭非常上档次，是宴会中非常出彩的海鲜菜肴。

2.龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180摄氏度左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。另起新锅，加入黄油和上汤调味。最后放入龙虾，勾芡装碟便成。

3.蛋液搅拌均匀，干贝切成小粒，处理好燕窝，火腿制茸，将食材放入打好的鸡蛋液中，用盐调味，蒸制作成鸡蛋糕。

4.将龙虾和蒸好的鸡蛋糕改刀装盘，西兰花焯水后装饰摆盘即可。

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