忌司烙蟹斗

忌司烙蟹斗是一道咸口味的鲁菜，这道菜的精华就在于怎样让蟹肉外焦里嫩：将油置于旺火上，使油温达到八成热后倒入容器中，将装满蟹肉的整个蟹壳放入油中，蟹肉会在浸泡过程中慢慢成熟，外层不过分焦脆，而里层的肉细滑鲜嫩。其他海鲜食材也可以选用这样的方法烹制，口感更好。油可以选择放在石锅里，能够保持油温。

制作材料：

主料：远海梭子蟹肉300克

辅料：蟹粉100克、肥膘30克、津白30克

调料：姜末10克、黄酒3毫升克、胡椒粉1克、奶酪20克

份量：1人份

制作方法：

1.除了芝士，还能用潮汕特有的豆酱是与螃蟹也是一道独特的美味，再放一些蒜茸在其中，香味更加醇厚。咸蛋黄可以作为很多食材的好拍档，海鲜也不例外，可以适当放入一些绍兴黄酒，以达到提鲜的作用。咖喱焗过后味道更加浓厚，想来点异域风味，和蟹肉搭配再合适不过。

2.远海梭子蟹蒸熟后取出蟹粉和蟹肉，留壳备用。

3.锅烧热后放姜末、肥膘、津白同烧，加入蟹粉、黄酒、胡椒粉调味，出锅重新放回到蟹壳内。

4.蟹壳的表面铺上面包屑，放入油中浸熟取出，放上奶酪丝，放入150度的烤炉烤5分钟摆盘即可。

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