彝家茨菇黄焖黑山羊

彝家茨菇黄焖黑山羊是一道辣口味的融合菜，是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉，属于常常运动的部位，因此肥瘦相间，肉质软嫩，适合炖煮。黄焖使用的是云南地区特有的老酱——昭通酱，是用红豆和辣椒面发酵而成的辣口豆酱，上色又入味。 茨菇清凉去火，缓解秋冬的燥热。在羊肉炖煮中，吸收多余的脂肪，带来多层次的丰富口感。

制作材料：

主料：带皮羊颈肉180克、茨菇80克

辅料：皱椒20克、红椒15克、青蒜苗10克、大姜片5克、蒜子10克

调料：酱油5克、昭通酱10克、豆瓣酱10克、盐5克、鸡粉8克、胡椒3克、白糖2克、花椒籽3克

份量：4人份

制作方法：

1.羊颈肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫；

2.加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许，煮2个小时捞出，沥干水份备用；

3.锅内放少许油，干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香，加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。

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