简约版:一酸一甜的易技法
Codfish Sweet chocolate and sour lime
香煎银鳕鱼配巧克力汁和青柠酱
主料:银鳕鱼150克
辅料:白巧克力汁50克、青柠20克、脆片装饰20克
调料:盐10克
做法:将银鳕鱼撒盐煎双面,用200℃烤5分钟;将白巧克力加热至60℃融化打成泡沫,最后加上青柠酱装饰。
【创新点】
平衡综合口味:
一酸:青柠檬汁
一甜:白巧克力汁
青柠酱:将青柠檬切开挤汁200克、水50克、糖50克、燕菜精4克,一起煮开,放凉,打碎成酱即可使用。
鳕鱼配汁:可以用西芹、胡萝卜和洋葱的汁,加巧克力混合牛奶制成。
【注意技巧】
1. 肉质紧实的进口鳕鱼适宜在冷藏温度下自然解冻,勿用流水冲。
2. 燕菜精开锅后煮3分钟左右,融化即可,否则太软不好切,太硬口感则不好。
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