举国欢庆的里约奥运会正在如火如荼的开展着,值此之际,陕西新纪元烹饪学校大师为大家分享一道美味可口的汉族名菜——小炒牛肉,它属于川菜系。
制作原料:
牛肉(肥瘦)(250克) 、辅料玉兰片(100克) 、鸡蛋清(25克) 、调料小葱(10克) 、江米酒(15克) 、味精(1克) 、酱油(10克) 、姜(3克) 、植物油(40克) 、盐(5克) 、淀粉(蚕豆)(10克)
制作工艺:
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;
4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
5. 待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;
6. 另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2 分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
制作方法
1. 将牛里脊切成丝,加少许盐、糖、酱油、料酒,用力搅拌均匀,最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右;
2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用;
3. 锅烧热加入橄榄油;
4. 开中火放入洋葱炒香;
5. 洋葱炒到微软时加入茭白,开大火继续翻炒;
6. 加入红、青椒丝;7. 加入腌制好的牛肉丝;
8. 不停的快速翻炒;
9. 当牛肉变色时加入蚝油;
10. 转小火翻炒均匀后即可起锅。
陕西新纪元烹饪学校温馨小窍门:
1. 牛肉过油时,不要粘连;
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡;
3. 因有牛肉丝过油过程,需准备植物油300克;
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色,有光泽,肉质坚实,肌肉间夹杂脂肪,无瘀血现象。新鲜水牛肉,肉色较黄牛肉暗一些,呈深棕红色,纤维较细而松弛,脂肪较干燥。如果肉的表面湿润,带有粘性,或者起团、发灰、发绿、带有臭味,则肉不新鲜。
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
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