您现在的位置:陕西新纪元烹饪学校首页 > 厨师资讯 > 老鸭汤的做法

老鸭汤的做法

来源:西安新纪元烹饪技工学校 发布时间:2021-05-11 点击:

文章摘要:老鸭汤起源于安徽,是当地的特色名菜,其汤汁澄清、味道鲜美、味感醇厚,肉质弹牙!此为老鸭汤性凉是很好的消暑汤品,非常适合在夏季饮用,可以说是一道集美味与 ……

老鸭汤起源于安徽,是当地的特色名菜,其汤汁澄清、味道鲜美、味感醇厚,肉质弹牙!此为老鸭汤性凉是很好的消暑汤品,非常适合在夏季饮用,可以说是一道集美味与养身与一身的特色名菜!如今已然入夏,正是食用老鸭汤的季节,今天我就来教给大家老鸭汤的做法!

做老鸭汤所需的食材有,老鸭、生姜、葱段、冰糖、黄酒、红枣、枸杞、党参,在选择主要食材鸭子时要注意挑选一年以上的麻鸭,这样做出老鸭汤味道最佳!

老鸭汤的做法

1、首先去掉鸭子脖子上的皮和油脂,然后使用刀背将整只鸭子的骨头拍散,然后使用流水将鸭子冲洗干净,这样做是因为鸭脖子上淋巴和油脂较多,不去除会影响老鸭汤的口感,将鸭子骨头拍散是为了鸭子更易入味。

2、接着将鸭子焯水,整只鸭子冷水下锅,加入适量的黄酒、葱段、生姜片大火烧开,不断撇出血沫,直到完全没有浮沫后捞出鸭子冲洗干净,放入砂锅中加入一瓶黄酒、适量食盐、葱段、姜片、红枣、党参、冰糖,然后加入清水漫过鸭子即可,中火煲一到两小时,开盖加入枸杞、食盐,捞出葱姜,盖盖继续煲5-10分钟即可,老鸭汤就做好了

老鸭汤的做法要领

1、想要做出味道好的老鸭汤,食材非常重要,鸭子要选择一年以上的麻鸭

2、煲汤时可以选用矿泉水,那样煲出的老鸭汤有更好的口感

3、鸭子脖子一定要处理否则煲出的老鸭汤会比较腻

专业设置 学费咨询 来校考察