冬至已过，年关将至，随着冬至的到来我们也迎来了“数九寒天”一年中最冷的一段时间！随着气温的降低人们的饮食也在发生变化，白菜、羊肉、萝卜等食材成为冬季饮食的“主力军”。羊肉性温补气益血的功效与作用是非常适合冬季食用的食物，但羊肉本身有较大的膻味，不易处理，烹饪难度较高，很多朋友在家都处理不好羊肉！其实只要掌握羊肉合适的烹饪方式再搭配最佳的调料，羊肉的处理也就会变得非常简单，同时做出的羊肉味道也很好！那么炖羊肉放什么调料最佳呢？下面就由我来为大家介绍炖羊肉放什么调料最佳，快一起来学习吧！
说到炖羊肉最家的调料搭配，葱姜和花椒时必不可少的，除此之外还可以搭配胡椒粉、小茴香、草果，葱姜具有去腥驱寒的作用，花椒本身具有温中行气的作用可以和羊肉相互补益气同时也有去腥的作用，而在炖羊肉时加入小茴香、草果和胡椒粉可以提升羊肉的香味，有去腥提味，增强口感的作用！而人们常说的去腥三件套“葱、姜、料酒”中的料酒是炖羊肉最不适宜搭配的调料，在炖羊肉时加入料酒会导致炖出的羊肉发酸，导致炖肉口感不佳！除此之外八角和陈醋也是不适宜与羊肉搭配的调料，炖羊肉时如果加入八角，炖羊肉时加入八角会导致羊肉发黑肉质变硬，影响羊肉的口感。而陈醋之所以不适宜与羊肉搭配是因为陈醋性温与羊肉相同二者搭配容易引起上火等症状！
想要炖出的羊肉味道好，除了搭配的调料外，羊肉的烹饪方式也同样非常重要。想要去除羊肉的膻味就要先将羊肉焯水，很多朋友再将羊肉焯水后炖煮，结果炖出的羊肉依旧膻味很大，其实原因就是因为没有掌握正确的羊肉焯水的方法。羊肉买回来后切块，清洗干净，将羊肉放入锅中加入凉水（水量大概是羊肉的三倍）再加入两三个姜片、葱段，中火慢煮撇去血沫水开后转小火继续焯水两分钟撇出血沫捞出冲洗干净即可，这样焯过水的羊肉就不会有很大的膻味了，过程中要注意羊肉要凉水下锅，如果热水下锅的话温度一高，羊肉中的血水就锁死了，不能焯出血沫自然也就会有比较大的膻味！
