荔枝肉的做法

荔枝肉的做法，荔枝肉是传统的福州菜，其历史可以追溯到清初。距今已有两三百年的历史。荔枝肉红色，与荔枝相似，质地酥脆，酸味香甜，酸甜。 它以其颜色，形状和味道都像荔枝而得名，其味酸甜可口是深受大家欢迎的一道菜，下面小编就来教大家做这一道荔枝肉！

食材准备：瘦猪肉，马蹄，葱，大蒜，淀粉，盐，酱油，糖，醋，番茄酱，鸡肉精。

1、将瘦肉切成大厚片然后改十字花刀，马蹄洗净去皮切成小块

2、将马蹄及瘦肉一起用料酒、食盐、淀粉腌制上浆

3、将马蹄放入肉片中并卷起肉片将马蹄包裹在内

3、加热锅并将油倒入饭碗中。 油加热后，将淀粉包裹的肉球逐个放入油锅中转至中火将肉炸至金黄捞出控油

4、锅剩下少量的油，转至高温，放大蒜，散发香气，倒入一碗水，倒入酱油直到水的颜色变成红棕色。放入约两汤匙番茄酱，放入适量的盐，然后放入糖中，直到汤中尝到浓郁的甜味为止，然后放入醋，在品尝味道的同时放入醋，直到糖醋比感觉合适为止。放入鸡精，最后倒入适量的淀粉水使其增稠。

5、将汤搅拌成浓稠状态时，炸好的肉球放入锅中翻炒均匀出锅即可

荔枝肉做法要领：

1、控制油温：荔枝肉的做法对油温的要求较为严格所以一定要掌握好油温

2、掌握糖醋的比例：荔枝肉本身就属于酸甜口的菜，具体糖醋比例可根据自身口味利用番茄酱、食醋等进行调整

3、勾芡：荔枝肉最后一步勾芡收汁是非常重要的一个步骤，要把握好汤汁的浓度，汤汁太稀整道菜味道不浓，太干口感欠佳，要让每个肉球都均匀的裹上汤汁为最佳！