浙菜，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成，其地山清水秀，物产丰富，素有“上有天堂，下有苏杭”之美誉。浙江地处我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，佳肴自美，独具特色，有口皆碑。浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。手段：常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。下面就来了解下浙菜的代表菜有哪些吧！ 代表菜式：
一、西湖醋鱼
西湖醋鱼是哪个地方的菜？西湖醋鱼是杭州的传统名菜，其特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，终于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。
西湖醋鱼的做法：
原料：草鱼一条（约重700克）、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、米醋50毫升、胡椒粉适量。
1、将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
4、把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
二、东坡肉
东坡肉是哪个地方的菜？东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。相传为北宋词人苏东坡所创制（实为其小妾王朝云创制），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
东坡肉的来历：此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴。与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，
东坡肉的做法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
3、烹饪技巧：猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳；100克葱其中50克打葱结。
三、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其特点整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。
荷叶粉蒸肉的做法：
将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。
刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。
将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。
特色：肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
四、清汤越鸡
清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，它用绍兴的特产越鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。其特点是鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。
清汤越鸡的做法：
1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；
5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
清汤越鸡的做法小贴士
6、制作要诀：将鸡放入品锅蒸时背朝下放；越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
五、冰糖甲鱼
甲鱼肉质鲜美为席上珍肴，有“五味食品”之称。冰糖甲鱼是一道正宗的宁邦名菜，流传至今已有200多年的历史，以独特的烹调方法，热芡热油紧裹甲鱼，色泽光亮，能保热较长时间，甜酸咸香，绵糯润口，别具风格。
冰糖甲鱼的做法
1、甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块。
七千年河姆渡文明，跨湖桥文明熏陶下浙江人，始终坚信食物的力量。“民以食为天”，五千年良渚文明精细的玉器，已告诉我们，好好吃饭用心生活，比什么都幸福。或许当年的浙江圣贤在厨房遇见过苏格拉底，已知道人生最朴素的哲理：唯有美食与爱不可辜负
