厨师炒菜七言口诀是什么？我们常常在家中炒菜，但总是炒不出自己满意的菜品。羡慕大厨们的做菜手艺，在网上查找各种教程。但是在炒菜的时候总是忘记自己在网上看过的各种炒法，记不牢牢。其实即使是从业的厨师有时候也难免记不清楚，主要都是靠厨师炒菜七言口诀。那么什么是厨师七言口诀呢？下面小编就带大家来学习一下！
1、浅谈速成炒制技法：
炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一锅成菜味不错。香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。
2、滑炒技法：（代表菜：鲜菇滑炒肉丝）
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
3、水炒技法：（代表菜：水炒鸡蛋）
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。
4、软炒技法：（代表菜：大良炒牛奶）
软炒技法并不难，锅净油洁是关键。选料液体或是茸，慢火温油推炒成。成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。
5、生炒技法：（代表菜：生炒菜心）
生炒技法最普通，原料经过细加工。不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。
6、清炒技法：（代表菜：清炒荷兰豆）
清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
7、抓炒技法：（代表菜：抓炒大虾）
抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。
8、煸炒技法：（代表菜：干煸四季豆）
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。
9、熟炒技法：（代表菜：回锅肉）
熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。
10、爆炒技法：（代表菜：爆炒肉丁）
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。
11、小炒技法：（代表菜：小炒香菇鸡）
小炒技法用得多，成菜过程不换锅。原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。
12、干炒技法：（代表菜：干炒牛河）
干炒技法炒法妙，精细加工生原料。不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。
13、避风塘炒：（代表菜：避风塘炒蟹）
避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。
14、拔丝之技法：（代表菜：拔丝苹果）
拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。油水混合更容易，一切原料都适宜。还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。
好了以上就是厨师炒菜的七言口诀，大家一定要牢牢记住哦！对于自己以后炒菜是有很大的帮助的，基本上包含了我们常见的各种炒法，赶紧学习一下在朋友面前秀一波厨艺吧！
