高考,在这个人生重要转折点上,很多家长最关心的就是孩子的饮食和健康问题,那么怎样吃益智又补脑,小编为大家整理了一套益智补脑食谱。菜品均来自我校中烹大师的推荐,附赠做法。
粉蒸竹筒鱼
菜系及功效:湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味:本味咸鲜
工艺:粉蒸
粉蒸竹筒鱼的制作材料:
主料:鳙鱼1250克
辅料:肥膘肉100克,糯米50克,粳米50克
调料:八角5克,料酒50克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,豆瓣酱50克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒油100克,醋100克
粉蒸竹筒鱼的特色:
竹清醇香,鱼肉鲜嫩,柔软味美,别有风味。
做法:
1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。
2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入开水内氽一下捞出,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下头和尾不用,鱼身去掉背脊骨,剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥,调拌均匀,然后加入香米粉,使每片鱼肉都粘上米粉。
3.备干净小新竹筒个,竹筒内垫放几片竹叶,放入米粉鱼3片,盖上盖,上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖,放入葱花、香油盖好,将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内,每人一份,另上辣椒油和姜醋各两小碗。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
干煎鱼
菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 结核病食谱
口味:甜咸味
工艺:生煎
干煎鱼的制作材料:
主料:鳜鱼750克
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉8克
调料:青蒜1克,猪油(炼制)50克,香糟7克,白砂糖5克,盐3克,味精2克
做法:
1.鳜鱼洗净,去鳞、鳃、鳍、内脏,用开水稍烫后刮去轩皮,擦干水分,划斜刀花,抹盐后腌20分钟。
2.青蒜切1.2厘米长的段,加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉,再用鸡蛋挂糊。
3.炒勺上火,猪油40克烧热,下鳜鱼两面各煎10秒钟,再加油50克后移微火翻煎约10分钟,待鱼煎成金黄色时滗油,再回旺火并加调汁翻炒,使汁挂满鱼块即成。
菜系及功效:湘菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
腰果熘虾仁
口味:本味咸鲜
工艺:滑溜
腰果熘虾仁的制作材料:
主料:虾仁1000克,腰果100克
辅料:火腿30克,鸡蛋清25克
调料:猪油(炼制)100克,料酒10克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,鸡油10克
腰果熘虾仁的特色:
虾仁滑嫩,腰果酥脆。
做法:
1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。
2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调制成浆,把虾仁浆好。
3.将腰果下入油锅,用温火炸至焦脆呈金黄色,捞出待用,用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。
4.将一锅烧热,放入油烧到五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子轻轻拨散滑热,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入姜米炒一下,随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒几下,装入盘内,淋鸡油即成。
腰果熘虾仁的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜选用的是大河活虾。
陕西新纪元烹饪学校中烹大师提醒您,对于高考,孩子的饮食是一方面,主要在于情绪疏导,不要让孩子有太大的思想压力,以一颗平常心面对。