小炒肉

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

接下来陕西新纪元烹饪学校大师为大家详细解说他的做法：

制作材料：

五花肉300g，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，洋葱半个。

制作方法：

1.把五花肉切片，其他配菜切段备用；

2.锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香；

3.倒入五花肉煸炒出油；

4.煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐，翻炒均匀；

5.下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味；

6.翻炒至熟后，即可出锅；

陕西新纪元烹饪学校温馨提示：

1.炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油；

2.可以把五花肉先焯水定型。