说到厨师颠勺想必大家都有在的电视上或现实中见过，伴随着熊熊的炉火看着食材在空中翻滚让人觉得特别的潇洒帅气。厨师颠勺可不只是为了耍帅，其实厨师颠勺的原因是为了让食材受热均匀，成熟一致，使各种调味料均匀的附着在食材上。颠勺对于菜品的味道有很大的影响，练好了能让自己做饭的水平突飞猛进。那么厨师颠勺怎么练，颠勺的技巧有哪些呢？
一、颠勺怎么练？
厨师用的锅一般都是比较重的，所以颠勺也需要一定的臂力。一般最开始都是用沙子和石子练，然后炒鸡蛋、炒蛋炒饭，是一个循序渐进的过程，一定不要急于求成。
二、颠勺的技巧？
颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺分为小翻和大翻。
勺工是基础，不容小视。要想练好勺工，首先要加强运勺的力量训练，没有力量作支撑，烹技再好也是很难在饭口高峰期应对的。因此说烹饪也是技术与力量综合运用的操作过程。在烹饪技校中除了学习理论外，在实际训练中也是先练习勺工，具体是翻沙子。
操作时左手握炒勺，右手握手勺，左手拇指放在炒勺柄的上面，左手心贴在勺柄的右上方，然后手指紧握勺柄把。握时要握牢稳，充分调动起腕力与臂力的作用，达到翻勺准确、灵活。操作时身体要求站稳，两手要配合协调，达到操作时协调统一。姿势优美。用左手端起来，右手配合颠翻沙子，也可以在锅中晃动沙子使其旋转，从而达到技艺与力量的训练加强。还有一点，左手握勺柄根部会相应省一些劲。而要用带耳朵炒锅，左手拇指勾住锅耳朵左边沿，其余四指成卧贴锅体也是很省劲的。按以上的操作要领经过不断的努力可以强化勺工技能与力量的训练，为在实际操作中打下坚实的基础。
晃勺就是晃动炒锅（勺），使炒锅（勺）里的菜肴能够转动起来，达到受热均匀，成熟一致的目的，左手端起炒锅（勺），让锅（勺）面平行而作顺时针方向的旋转。也可以逆向旋转，待锅（勺）中的原料也随子转动，在轻微的晃动，这就是晃勺。往往在烧菜、扒菜时都是便晃勺边淋芡，使勾芡均匀。
翻勺。使锅（勺）中的菜肴原料翻滚，使菜肴的成熟度一致，口味和芡汁均匀。又分为小翻和大翻。其操作要领：是手把锅（勺）耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动，再将锅（勺）前推出去，而后猛拉回。是锅中的原料在惯性的作用下顺锅（勺）抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。当然在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴锅(勺)底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。这种技术要经过长期的实践才能掌握，不是一蹴而就。
无论是大翻，还是小翻都要掌握一定的技巧，大翻要求是翻个底朝天。因此必须努力学习，必须有一定的技术基础才能做到。出勺也很讲究，总体要求是菜肴装盘看上去整齐美观，诱人食欲为好。勺工是一项技术难度较大的基本功，要多练，多观察，多实践！ 只要我们真正掌握了一些基本功，练好勺工也不会是什么难事。
厨师是一个对技艺要求较高的职业，因为一个厨师的好坏会直接影响到一家餐馆生意的好坏，一家饭店最重要的不是装修不是摆盘而是“味道”。成长为烹饪大师的路是漫长的，但收获也是很美好的。
