陕西新纪元烹饪学校师生交流会中，针对厨师培训的相关知识进行深入的讨论，一位老师对厨房里的一些小技巧进行了分享，经过编辑人员整理，大致总结为以下内容：
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味；
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；
4、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；
5、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；
6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；
7、煮海带时加几滴醋易烂；放几几颗菠菜也行；
8、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；
9、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水不外溢；
10、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；
11、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口。要使笋煮熟后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；
12、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；
13、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；
14、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；
15、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂；
16、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；
17、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；
18、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味；
19、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；
20、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；
21、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
22、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；
23、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；
24、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩；
25、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；
26、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；
27、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，；
28、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；
29、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；
30、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；
31、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；
32、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
33、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；
34、炒波菜时不宜加盖；
35、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；
36、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；
37、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐；
38、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩；
39、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美；
40、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；
41、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；
42、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白；
43、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀；
这些厨房小常识你都知道吗？想了解更多厨房小常识？请咨询陕西新纪元烹饪学校：029 -84029666！
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味；
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；
4、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；
5、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；
6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；
7、煮海带时加几滴醋易烂；放几几颗菠菜也行；
8、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；
9、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水不外溢；
10、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；
11、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口。要使笋煮熟后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；
12、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；
13、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；
14、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；
15、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂；
16、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；
17、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；
18、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味；
19、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；
20、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；
21、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
22、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；
23、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；
24、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩；
25、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；
26、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；
27、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，；
28、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；
29、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；
30、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；
31、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；
32、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
33、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；
34、炒波菜时不宜加盖；
35、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；
36、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；
37、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐；
38、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩；
39、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美；
40、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；
41、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；
42、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白；
43、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀；
这些厨房小常识你都知道吗？想了解更多厨房小常识？请咨询陕西新纪元烹饪学校：029 -84029666！
上一篇：学西点学费一般要多少钱？
