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2018中国厨艺流行四大趋势,这些你不能不知道!

来源:陕西新纪元烹饪学校  责任编辑:新纪元烹饪学校 时间:2018-10-29  点击: 

文章摘要:2018年中国厨艺流行趋势如约而至,这是东方美食连续第9年发布中国厨艺流行趋势。 这些年来,有无数餐饮人依此制定或修正了经营项目、经营计划,少走了弯路;有很 ……

2018年中国厨艺流行趋势如约而至,这是东方美食连续第9年发布中国厨艺流行趋势。

这些年来,有无数餐饮人依此制定或修正了经营项目、经营计划,少走了弯路;有很多老板、总厨和厨师长们凭此掌握了菜品流行和发展方向,研发出了更适合市场的菜品,也有的厨师凭此开了火爆的酒店,陕西新纪元烹饪学校也多次召开了探讨会。

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1.全创新将转向微创新

中国菜品一直在创新的进程中不断进步,但创新不能盲目,很多厨师喜欢不断创新,却很难经得住市场的检验。一年前,东方美食研究院院长刘广伟先生提出了“微创新是最好的继承”这一观点。2017年11月,他又提出了“厨师的职责首先是做好保姆,给祖父菜、父辈菜、青年菜扫去灰尘,擦亮脸颊,穿件新衣”的建议。这为厨师们未来的创新之路指明了方向。中餐发展至今,已有产品2万余种,与其每天都在忙着“创作”,不如将传统老菜进行微创新,让菜品具备更长久的生命力。何为微创新?顾名思义,创新的权重不能过大,要保证传统元素的主导地位,过大的改变会导致菜品丢失原有的根基,很难生存得长久。微创新范围很宽,刀法、烹法、调味,主料、辅料、调料,器皿、呈现、意境,每个方面都可以大胆的去思考、去尝试。在微创新时要深入了解消费者生理、心理的变化,了解消费者的痛点,这也是微创新的着力点。微创新说起来容易,做起来却不简单,既要有对传统技术的精准掌握,又要有对客户需求的敏锐感悟。中华厨艺的传承,就是要把经典的产品、寻常的产品、甚至是奄奄一息的产品,赋予新的生命力。

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2.工匠精神持续走心

中国的发展需要大国工匠,中国厨艺的发展更需一代代具有匠心的厨师。厨师要有精益求精的专心,要有耐得寂寞的平常心,要有铁杵磨成针的恒心,方可成为一代匠人。如今餐饮圈中的新菜品、新理念层出不穷,似乎厨师们已经渐渐忘记了要将传统手艺传承的使命。食品安全问题频频发生,菜品只重形不重质,工匠精神在如今的餐饮圈内显得尤为重要和珍贵。我们见识到了不少为行业潜心奉献的餐饮人。大董,数十年潜心研究,把中国意境菜做到极致,享誉国内外。烹鹅大王吴双根,用十年的时间潜心摸索,数十种鹅种,数十种烹法,他始终在努力尝试更好的烹调方法,不断的努力让他店里的生意持续爆满。福州缔稻鱼锅的厨掌柜张正祥,从2002年开始钻研鱼锅技术,选料、上浆、焯水、辅料、调味都要精心钻研,一钻就是16年。当然除了这些匠人,还有更多的餐饮人在潜心深耕,他们是我们中国的匠人,是我们学习的目标和努力的榜样。

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3.菜品更呈现艺术范

对于实干派的餐饮人来说,菜做得好吃最重要。但不可否认的是,现在的食客对菜品颜值越来越看重。历界烹饪大赛的三项评判标准,就是“好吃、好看、健康”。一样的价格,符合美学的色、合理不浮夸的形、精心搭配的器,都会给菜品增值。2018年菜品在色、形、器等呈现方面会以食客悦目为导向,向艺术范方向发展。

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4.人口红利消失 自动化厨具将普及

随着人力成本的不断增长,自动化设备受到了大家的关注。自动化设备不但解决了人力成本过高的问题,还能有效地提升食品质量安全和标准化程度。随着技术的不断提升与更新,自动化技术已经逐步成熟,相信在2018年的后厨中,自动化厨具将会进一步普及。传统厨房的五大问题始终困扰在每一位餐饮人的心头,如今随着自动化厨具技术的逐步成熟,可以让厨师更省力,让老板更省心。自动煮面机,可以定时煮面条、水饺、馄饨、米线等;自动洗菜机,可以设定洗菜时间,不用人盯着,比手工清洗更干净。

以上就是2018中国厨艺流行的四大趋势,你看懂了吗?学厨师在当今是越来越吃香了,那么学厨师一定要来陕西新纪元烹饪学校。

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