鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法？鱼香茄子属于川菜，是四川传统名菜之一！口感咸香是非常下饭的一道川菜。家里买了茄子吃腻了炖茄子、凉拌茄子就选择做一份简单又好吃的鱼香茄子吧，下面小编就来教给大家鱼香茄子的做法！

食材准备：茄子、郫县豆瓣酱、淀粉、生姜、大葱、大蒜、白砂糖、生抽、米醋、料酒、食盐

鱼香茄子的做法步骤：

1、茄子洗净去除头尾切长条、大蒜切末、生姜切细长条、大葱切葱花备用

2、茄子放入盆中加入适量食盐搅拌均匀腌制十分钟

3、调制鱼香汁两勺白砂糖、一勺生抽、两勺米醋、一勺料酒、一勺番茄酱搅拌均匀备用

4、取出腌制好的茄子挤干水分撒上淀粉抓拌均匀

5、起锅烧油油温5成热中火下入茄子炸至金黄盛出一般炸三分钟即可

6、锅留底油下入葱姜蒜爆香后下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后倒入调好的鱼香汁倒入茄子翻炒均匀即可美味的鱼香茄子就做好了

鱼香茄子的做法要领：

1、加入食盐腌制茄子能逼出茄子中的水分，腌制完后要注意挤干茄子中水分

2、喜欢吃酥脆茄子的话可以第一次炸完茄子捞出后再复炸30秒

3、炸茄子要注意不要油温太高5成热中火炸茄子这样炸出的茄子不油腻