水煮肉片的家常做法，水煮肉片是传统的汉族菜属于四川菜。 由于切肉片没有上油而是采用煮的方式烹制，因此被称为水煮肉片。香辣可口，是目前市场上很受欢迎的一道菜，也几乎是到饭店里吃饭的必点菜之一，很多朋友也想在家中做出可口的水煮肉片但不知该如何下手，下面陕西新纪元烹饪学校小编就来教给大家水煮肉片的家常做法！
食材准备：猪里脊肉400克，蔬菜绿色100克，牡蛎蘑菇100克，豆芽100克，香菜2个，红辣椒1个，20至30个辣椒，胡椒粉1/2汤匙，辣椒粉1汤匙， 1汤匙淡酱油，2汤匙调味酒，2克小苏打，3克盐，1汤匙糖，1茶匙鸡精，120克油，2汤匙玉米淀粉，2葱，3 姜片，3或4瓣大蒜，grams县豆沙50克，肉汤或水500克，一个蛋清。
制作步骤：
1、将猪里脊肉切成薄片，厚度为2mm，尺寸为4-5cm。 您可以在切割之前将其冻结一些。在切成薄片的肉上加一碗水，使其吸收足够的水分。将小苏打浸入少许水中，倒入肉中，静置一会儿。
2、在肉片中加入盐，玉米淀粉，淡酱油，料酒和蛋清。 将所有汁液浸入肉中，然后加入一勺油按摩肉，以防止肉彼此粘在一起。
3、在锅中煮沸水，加少许盐和几滴油，然后将蔬菜去黑。 牡蛎蘑菇和豆芽也变白了。
4、将所有烫过的蔬菜放在碗的底部。
5、将大蒜和姜切碎； 取葱段和白段； 把香菜切碎; 切碎的红辣椒； 细切the县豆沙； 将胡椒粉，胡椒粉和辣椒粉切碎。
6、向锅中加入45ml的油，用凉油在低火中烤胡椒，然后加入干的红辣椒并炸至红褐色。 移开并放在一边。
7、将油留在锅中，再加入45ml的油，首先加入洋葱，生姜，大蒜并搅拌以得到香味。
8、然后放入郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。
9、将500毫升的高汤或清水倒入锅中，也可以加入用于漂白蔬菜的水煮滚。
10、将腌制的肉片滑入汤中，并用筷子将其撒散。 煮约30秒至1分钟。 同时，加糖和鸡精。
11、将肉片和汤倒入装有蔬菜的碗中。
12、将干的红辣椒和干胡椒放在肉片上。 将胡椒粉和辣椒粉的混合物均匀撒在表面上，再撒些香菜。
13、将30ml油倒入锅中，并加热至80％至90％的热量，然后在肉片上均匀地倒入“ Zi La La”。然后撒上香菜葱花就可以出锅了！
水煮肉片烹饪技巧总结
1/腌肉时肉粘在一起，可以加一匙生油可以肉块粘在一起
2、水煮肉片中的配菜可以根据自身喜好选择没有固定限制
3、肉中加入小苏打可以提升肉的口感
4、水煮肉片口感偏辣，如果不能吃辣可以少放根据自身口味调整并不会影响口感
5、将郫县豆瓣酱切碎后再进行炒制可以更快更多的释放出红油
