中国人的餐桌文化是中华文化的沉淀,相传我国自周代起,在饮食礼仪方面就已经形成了一套较为完善的礼仪制度,小时候我们就被父母、爷爷奶奶教授中国餐桌礼仪,一双筷子诠释出很多中华传统美德,但在一定程度上相比西餐礼仪,中餐礼仪保留并不是很完整。那么中餐那些有着悠久历史的餐桌文化礼仪又有哪些呢?
一、上菜顺序
中餐的上菜顺序为先冷菜后热菜最后上甜食和水果,在以前用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦脸。在宴席上,上鸡、龙虾、水果时,有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片,供洗手用(曾有人误为饮料,以致成为笑话)。洗时两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。二、食礼
1、迎客礼,在席间有人来到,无论尊卑地位,全席之人应出迎。
2、若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合。
3、若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客,
4、如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)。
5、如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席,右边为3,5,7席。
6、根据主客身份,地位,亲疏分坐。
7、餐巾主要防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍。
8、餐巾应摊开后,放在双膝上端的大腿上,切勿系入腰带,或挂在西装领口。
9、切忌用餐巾擦拭餐具。
10、餐毕,要将餐巾折好,置放餐桌再离席。
11、入席时,应等长者坐定后,方可入席。
12 喝汤时,第一次舀汤宜少,先测试温度,浅尝。喝汤不要出声。
13、喝汤时不要任意搅合热汤和用口吹凉。
14、汤舀起来,不能一次分几口喝。
15、喝完汤,汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。
16、必须等到大家坐定后,才可使用餐巾。
17、在饭店用餐,应由服务生领台入座。
18、多汁的水果如西瓜、柚子等,应用匙取食。
19、粒状水果如葡萄,可用手抓来吃。
20、果汁少较翠的水果如苹果、柿子、梨,可将之切成四片,削皮后取食。
21、桃及瓜类,削皮切片后,取食
22、入座后姿势端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上。
23、口内有食物,应避免说话。
24、必须小口进食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口。
25、取菜舀汤,应使用公筷公匙。
26、吃进口的东西,不能吐出来,如系滚汤的食物,可喝水或果汁冲凉。
27、送食物入口时,两肘应向内靠,不宜向两旁张开,碰及邻座。
28、好的吃相是食物就口,不可将口就食物。食物带汁,不能匆忙送入口,否则汤汁滴在桌布上,及为不雅。
29、切记用手掏牙齿,应用牙签,并以手或手帕遮掩。
30、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气及放屁。万一不禁,应说声“对不起”。
31、喝酒宜各随意,敬酒以礼到为止,切记劝酒、猜拳、吆喝。
32、如餐具坠地,可请侍者拾起。
33、遇有意外,如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌赔罪。
34、如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品,应请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物。
35、如主人亲自烹调食物,勿忘予主人赞赏。
36、如吃到不洁或异味,不可吞入,应将入口食物,轻巧的用拇指和食指取出,放入盘中。轻声告诉侍者更换。
37、就餐时,如发现还没吃的食物有昆虫或碎石,不要大惊小怪,宜侯侍者走近,轻声告知侍者更换。
38、食毕,餐具务必摆放整齐,不可凌乱放置。
39、食毕,餐巾应折好放在桌上。
40、主食进行中,不宜抽烟,如需抽烟,必须先征得邻座的同意。
41、在餐厅就餐,不能抢着付账,推拉争付至为不雅。倘系作客,不能抢付账。
42、进餐的速度应与男女主人同步,不宜太快,宜不宜太慢。
43、餐桌上不能谈悲戚之事,否则会影响欢愉的气氛。
44、应等长者坐定后,方可入座。
45、席上如有女士,应等女士座定后,方可入座。
46、用餐后,须等男、女主人离席后,其他宾客方可离席!
三、筷子文化
筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范,时餐需要使用其他餐具时,应先将筷子放下。筷子一定要放在筷子架上,不能放在杯子或盘子上,否则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,可请服务员换一双。在用餐过程中,已经举起筷子,但不知道该吃哪道菜,这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里,或用舌头舔食筷子上的附着物,更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席,不能把筷子插在碗里,应把它轻放在筷子架上。
注意事项:在席间说话的时候,不要把筷子当道具,随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下,尽量不要发出响声。
四、筷子礼仪
中国的筷子是十分讲究的,“筷子”又称“箸(筋)”,远在商代就有用象牙制成的筷子。《史记·宋微子世家》中记载“纣始为象箸”。用象牙做箸,是富贵的标志。做筷子的材料也不同,考究的有金筷、银筷、象牙筷,一般的有骨筷和竹筷,塑料筷。湖南的筷子最长,有的长达两尺左右;日本的筷子短而尖,这是由于吃鱼片等到片状食物的缘故。筷子传入日本是唐代,现在它是世界上生产使用筷子最多的国家,平均年产130亿双筷子,其中90%,是只用一次的“剖箸”。日本人还把每年的8月4日定为“筷子节”,并且在使用筷子时讲究“忌八筷”。
中国使用筷子,在人类文明史上是一桩值得骄傲和推崇的科学发明。李政道论证中华民族是一个优秀种族时说:“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西,却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸,手指能做的事,它都能做,且不怕高热,不怕寒冻,真是高明极了。比较起来,西方人大概到16世纪、17世纪才发明了刀叉,但刀叉哪能跟筷子相比呢?”日本的学者曾测定,人在用筷子夹食物时,有80多个关节和50条肌肉在运动,并且与脑神经有关。因此,用筷子吃饭使人手巧,可以训练大脑使之灵活,外国人对这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、撅等功能钦羡不已,并以自己能使用它进食而感到高兴。在长期的生括实践中,人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳: