三年制王牌主厨专业

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一年制西点专业

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西点作品展示

热菜作品展示

川湘是对我国西南地区陕西和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,以陕西、重庆、川南三个地方菜式为代表,擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、糖醋、荔枝、蒜泥等味型,烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川湘作为八大菜系之一,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,融会了东南西北各方的特点,享誉中外。
陕西新纪元西点学校
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糖艺雕刻作品展示

陕西新纪元西点学校
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糖艺是一门艺术,是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果清晰,是烹饪行业中最奢华的展示品或装饰原料。

凉菜作品展示

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

中式面点作品展示

“面食”与“点心”的总称,它是以各种粮食为原料,或以粮食作主要原料,配以不同的肉类、鱼虾类、蔬果类及蛋奶类等为辅料,经过不同的加工方法而制成的有一定营养价值的米面制品。

西式面点作品展示

西式面点(西点)英文写作west pastry,主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制\成型\成熟\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品。

食品雕刻作品展示

又称食雕、花雕,它是运用切削、雕刻、模压、堆叠、拼摆、组装等手法,将烹调原料模拟成生物形态或吉祥图案,展示厨师才华的一种技能。 用于食雕的原料主要是新鲜瓜果和蔬菜根茎,以及蛋品、牛油、肉糕、琼脂之类;制作过程包括构思、选料、布局、雕刻、修整、配器、点缀、命名等环节;类型分为整雕、零雕、组装、浮雕、镂雕、突环雕数种;常用刀法有刻、旋、削、镂、模压印花等。它的成品大都形态肖似,小巧玲珑。

花色冷拼作品展示

花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。

面塑作品展示

面塑是我国汉族民间传统艺术之一,起源于山东菏泽,以糯米面为主料,调成不同色彩,用手和简单工具塑造各种栩栩如生的造型。 面塑艺术作为珍贵的非物质文化遗产受到重视,小玩意儿也走入了烹饪艺术的殿堂,为美食的搭配增色不少,更是时下流行的意境菜不可或缺的角色。