2016年第一届教学文化节暨新生基本功技能大比武圆满成功

人们常说：“练武不练功，到头一场空。”一句话把基本功的重要性诠释得很清楚。厨师的基本功是烹饪专业的基石，是厨师不可或缺的功课，是厨师必须坚守的技能。昨日，陕西新纪元烹饪学校“第一届教学文化节暨新生基本功技能大比武”隆重上演，比赛项目根据不同的专业设置，分别是翻锅、刀工、包子、饺子、拉面、烘培及裱花。

中午10:30分，基本功技能大赛翻锅组正式拉开战幕，翻锅关系到菜肴成品的口味、色泽，不仅考验着厨师对油温火候的控制，还考验着厨师对原材料灵活运用度和力度。翻锅，不在于使劲，而是技术与经验的积累，主要靠的是一股巧劲。翻锅动作以腕力为关键，通过单手握锅柄，边送锅边顺手向上扬，锅内的菜肴便离锅翻身。

翻锅是根据所加工菜肴需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。翻锅关系着这个菜肴成品的成败，在学生的眼中，翻锅是稍有难度的功课，在新纪元老师手把手的教导下，在学生们勤学苦练的努力下，竞赛场就是检验他们学习成果的有效平台，在翻锅比赛中，学生们的动作干净漂亮，他们如同魔术师的手，铁锅在他们的手中是那样的灵活自如。

学生们在赛场上踊跃展技艺，一份份原本普通的食材，在他们的精湛的技艺下瞬间变幻为一份精美绝伦的艺术品。以萝卜为例，选手们在极短的时间内将原材料切配为粗小于0.1cm，长7-8cm的银针丝，粗0.2-0.25cm，长7-8cm的火柴棍，其厨师基本功扎实程度令人叫绝。

比赛过程中，几位评委老师忙得不亦乐乎，掐时间、看刀法、评技艺，然后根据标准，及时进行严格评分。为了提高比赛标准和公平公正程度，选手切出的萝卜丝的长宽，厚薄都有明确的尺寸，控制到毫米范围内，并对食材的切法和摆盘都进行严格规定。经过诸多评委专业的评判和统分员的精准计算，分别评出了各项比赛中的金、银、铜奖得主，在这里恭喜获奖的学生，祝愿他们在烹饪道路上越走越远！

我校一直以来始终坚持理实一体化教学模式，定期举办考核、技能竞赛等活动，以此来检验同学们的学习成果，进一步了解学生们的学习进展情况，方便老师们对往后的教学课程进行调整，促进学生在“学中做、做中学”，通过考核、技能竞赛等方式让学生真正认识到自身不足，取长补短，相互促进，做到理论实践并重，理论指导实践，全面提升学生的综合素质，确保每一位学生学有所成，学有所用。